Ajusteur de recettes

Mode d'emploi

Adapter une recette conserve les proportions entre les ingrédients et ne change que la quantité de chacun. Le coefficient est le nombre de portions souhaité divisé par celui d'origine, et ce même coefficient s'applique à tous les ingrédients, de la farine à la pincée de sel.

• Cuisiner une recette pour un autre nombre de convives.
• Transformer une recette familiale en fournée commerciale.
• Réduire une recette de moitié sans deviner les quantités.

1. Saisissez le nombre de portions de la recette d'origine.
2. Saisissez le nombre de portions que vous voulez préparer.
3. Saisissez la quantité d'un ingrédient pour la voir ajustée.
4. Le résultat donne le coefficient et la quantité mise à l'échelle.

Formule

Coefficient = portions voulues ÷ portions d'origine · Quantité ajustée = quantité × coefficient

Exemple

Une recette pour 4 transformée en recette pour 6 a un coefficient de 1,5 : 200 g de farine deviennent 300 g.

Limites

• Le temps de cuisson et la taille du moule ne suivent pas une règle linéaire ; une pâte doublée demande souvent plus de temps à la même température.
• Le sel, les épices et les levures demandent souvent moins que le coefficient calculé : goûtez et ajustez.

Questions fréquentes